גלידה אמריקאית
גלידה זו היא רכה ואוורירית יותר מגלידות אחרות. הגלידה האמריקאית הומצאה על ידי צוות חוקרים מאנגליה שגילו דרך להכפלת נפח האוויר המוחדר לגלידה בעת ייצורה. תהליך זה נתן ליצרני גלידה להקטין את תכולת חומרי הגלם בגלידה וכך לצמצם את עלויות הייצור. למעשה, רוב יצרני הגלידה הגדולים משתמשים בתהליך זה.
העובדה שבתהליך הייצור מתקבל מוצר רך יחסית מאפשרת את הגשתו על ידי מכונה, להבדיל מגלידה רגילה המוגשת באופן ידני. הגלידה משוחררת באמצעות ברזים מיוחדים מתוך מכל אל הגביע או כוסית ההגשה. גלידה זו דורשת ציוד מיוחד כמו מכונת גלידה אמריקאית.

גלידה פרווה
גלידת פרווה – גלידה פרווה הינה גלידה שעשויה ממים ושומן צמחי או מתחליפי חלב כמו סויה וטופו העיקר שלא יהיו בה מרכיבי חלב. גלידה זו נועדה לשומרי כשרות לאחר ארוחה בשרית או לאנשים שאינם צורכים חלב מסיבות רפואיות כמו אנשים שרגישים ללקטוז.

גלידה חמה
גלידה חמה‎ – בחודשי החורף עולה הביקוש לממתק בצורת גלידה. הגלידה החמה עשויה מקצף ביצים המוכנס דרך מזלף לתוך גביעים. ומכיוון שקריר בחוץ ולא ניתן ליהנות מגלידה קפואה הומצאה הגלידה החמה.

סורבה
סורבה הוא סוג נפוץ של גלידה לא חלבית. סורבה מבוסס על סירופ של סוכר ומים, ואינו מכיל רכיבים חלביים או דמויי חלב. סורבה גלידה מכינים בהקפאה תוך ערבול ליצירת גבישוני קרח אווריריים. ניתן להכין אותו בעזרת תוף ערבול ביתי – מכשיר דמוי סיר עם ידית ערבול שניתן להכניס אל המקפיא ולהוציא ממנו לסירוגין לשם ערבול הגלידה וכן האמצעות מכונת גלידה ביתית
סורבה יכול להפוך לשרבט כשמוסיפים לו ביצים וחלב לפני שהוא קופא. בניגוד למאכל "ברד" העשוי מחומרים דומים לסורבה, לאחרון יש מרקם עדין וניתן להגישו בגביע וופל.

גלידת שמנת
גלידת שמנת – גלידה חלבית המבוססת על שמנת מתוקה בדרך כלל בגלידות איטלקיות, או על בסיס שמנת חמוצה בתור תחליף לגלידות יוגורט . בעת ייצור תעשייתי מערבבים אותם לפעמים עם סוגי גלידות אחרים. בחלק מהגלידות האלה יש פחות אוויר מאשר בגלידה רגילה.

גרניטה
גרניטה (באיטלקית: Granita) היא קינוח איטלקי ממוצא סיציליאני העשוי בדרך כלל ממיצי פירות, קפה או יין מעורבבים עם סירופ סוכר. הגרניטה מוקפאת למשך כמה שעות כשמדי זמן מה מערבלים אותה ידנית במזלג מה שמקנה לה מרקם ברדי של גרגרי קרח עדינים.
בסיציליה מרקם הגרניטה נוטה להיות גס יותר מאשר בשאר העולם אך משתנה מעיר לעיר. הטעמים המסורתיים הם: לימון, מנדרינה, שקדים ומנטה וכן תותים ותותי בר בעונה. בעיר קטניה נהוג גם להכין גרניטה משוקולד.

ברד
ברד (הידוע באזורים שונים בעולם בשם "מי קרח") הוא קינוח קר עשוי סירופ מרוכז קפוא למחצה, או קרח כתוש בתוספת תרכיז בטעמים שונים. מיוצר בתהליך שונה מזה שבו מיוצרת גלידת סורבה וגם טעמו שונה ממנה. הברד גס מהסורבה ולא תמיד נחשב לגלידה.
הברד מיוצר על ידי ערבוב החומרים והכנסתם לתוך המקפיא או על ידי כתישת קרח וערבובו לאחר כתישתו עם חומרי טעם. טעמים נפוצים כוללים: פטל, ענבים, דובדבן, לימון ועוד. בטורקיה נהוג לשתות ברד של תה בתוספת סילאן.
את הברד, בניגוד לגלידות, אי אפשר להגיש בגביע וופל. הוא מוגש בכוס בתוספת קשית, כפית או שני כלים אלה גם יחד.

ארטיק
שִׁלְגּוֹן, הידוע גם בשמו העממי אַרְטִיק הוא מעדן גלידה על מקל. בדומה לו, קרחון ("קרטיב") הוא מעדן קרח על מקל (בדרך-כלל בתוספת צבעי מאכל).
השם העממי "ארטיק", המשמש בפי רבים כשם גנרי למוצר, הוא למעשה שמו של מפעל גלידה שפעל בעבר בישראל ושיווק מותג שלגון נפוץ. את שמו קיבל המפעל הישראלי מן המפעל בבלגיה שממנו נרכש הידע. השם ארטיק עצמו הוא סירוס מכוון של המילה האנגלית arctic שמשמעותה דבר מה קר מאוד.

הפוסט עולם הגלידה – מושגים הופיע ראשון במכונת גלידה ביתית

הכנת גלידה ביתית כבר הפכה לדבר נפוץ בהרבה בתים והרבה אנשים מתקשרים ומבקשים ממני טיפים שישפרו את ההכנה והחוויה של גלידה ביתית.
אחת השאלות שאני נשאלת הכי הרבה היא – למה הגלידה שאני מכין בבית הופכת להיות קשה הכל כך במקפיא לעומת גלידה קנויה ? איך להימנע מזה ?

יש כמה דרכים ונציג אותן לפניכם. תקראו ותבחרו מה מתאים לכם -
אלכוהול
אלכוהול איכותי לא קופא !
כל מי שאי פעם הכניס בקבוק וודקה טובה למקפיא יכול להעיד מניסיונו ואם לא ניסיתם -תאמינו לנו..
ניתן להוסיף לגלידה אלכוהול עד 40% בכמות של עד 3 כפות לליטר גלידה , עוד בשלב העירבוב.
וודקה היא יחסית נטולת טעם אופייני ותתאים להרבה מתכונים או שתוכלו להחליף אותה בליקר אחר בהתאם למתכון ( שוקולד, תפוזים,דובדבנים..)

לסורבה או שרבט היינו ממליצים להוסיף מעט שמפניה או יין לבן / רוזה.
כמות של כחצי כוס לליטר תערובת.
במידה ואתם מבשלים את הפירות לפני ההכנה ,ניתן להוסיף את היין כבר בשלב הבישול. רוב האלכוהול יתנדף ,אך יישאר מספיק.

אל תגזימו בכמות האלכוהול אחרת הגלידה לא תקפא כמו שצריך.

סוכר
גם הסוכר מהווה מרכיב חשוב בצורת הקפיאה של הגלידה וזו אחת הסיבות שקשה מאוד להכין גלידה נטולת סוכר או דלת סוכר בבית.
אבל,ניתן להחליף סוכר בממתיקים נוזליים כמו דבש או סירופ תירס, נקטר אגבה.
לדבש יש טעם בולט מעט שלא תמיד ישתלב במתכון הגלידה שלכם, סירופ תירס הוא מוצר מעובד מאוד ולא מומלץ בכמות גדולה.
בכל מקרה שבו אתם סובלים מבעיה רפואית הקשורה לסוכר יש להיוועץ ברופא לפני שמוש בתחליפים.

ג'לטין
ניתן להמיס ג'לטין במים ולהוסיף לתערובת הסורבה או השרבט לפני הכנסה למכונת גלידה ביתית.
הכמות היא בערך כפית ג'לטין לליטר תערובת, אך נסו בעצמכם עד שתגיעו לתוצאה הרצויה לכם.
ג'לטין הוא לרוב ממקור חי ולכן גלידה כזו לא תתאים לצמחונים,טבעונים ולפעמים לשומרי כשרות !

שומן
שומן אינו קופא בקלות ( נסו לשים שמן זית במקפיא..)
במתכוני גלידה ביתית שומן נמצא במוצרי חלב ובביצים. תוכלו להחליט בעצמכם אם להשתמש בשמנת כזו או אחרת , אם להוסיף ביצים וכמה.
מתכוני גלידה הכוללים ביצים יכילו לרוב 4-6 חלמונים לליטר תערובת על מנת לקבל קרמיות עשירה בטעם.
ובכיוון השני, לא כל מתכון ניתן להכין במוצרים דלי שומן. הדבר בהחלט עלול להביא לגלידה במרקם קרח גרגירי.

מייצבים
חלק מהגלידריות והמסעדות משתמשות במייצבים ושאר חומרים מיקצועיים בגלידה שלהם כדי שישארו כה חלקות ועשירות.
חלק גדול מהמייצבים עשויים מפקטין וחומרים המופקים מאצות.
לא תמיד קל להשיג חומרים אלה ולרוב הם אינם מצויינים במתכונים.
נסו לשאול בחנויות המתמחות בחומרי בישול ואפיה מיקצועיים.

מכונת גלידה ביתית
גם היא חלק מהסיבות.. המכונות הביתיות לעומת המסחריות מערבבות בקצב איטי יותר בהרבה.
מהירות העירבוב קובעת כמה אוויר ייכנס לתערובת ולכן גלידה ביתית תהיה לרוב פחות אורירית מגלידה קנויה.

המקפיא הביתי
המקפיאים הביתים תוכננו לשמור על קוביות קרח וירקות קפואים ולא ממש על גלידה..
הם פשוט קרים מדי !
נסו לשמור את הגלידה על דלת המקפיא או לשנות את הטמפרטורה ידנית אם אפשר במקפיא שלכם.
אם הגלידה יוצאת קשה מאוד הוציאו אותה כעשר דקות לפני הגשה .. או העבירו אותה למקרר באמצע הארוחה כך שתתרכך עד לקינוח..

( קרדיט – תורגם מהאתר של דייויד לייבוביץ)

הפוסט הכנת גלידה ביתית רכה הופיע ראשון במכונת גלידה ביתית