הכנת גלידה ביתית כבר הפכה לדבר נפוץ בהרבה בתים והרבה אנשים מתקשרים ומבקשים ממני טיפים שישפרו את ההכנה והחוויה של גלידה ביתית.
אחת השאלות שאני נשאלת הכי הרבה היא – למה הגלידה שאני מכין בבית הופכת להיות קשה הכל כך במקפיא לעומת גלידה קנויה ? איך להימנע מזה ?
יש כמה דרכים ונציג אותן לפניכם. תקראו ותבחרו מה מתאים לכם -
אלכוהול
אלכוהול איכותי לא קופא !
כל מי שאי פעם הכניס בקבוק וודקה טובה למקפיא יכול להעיד מניסיונו ואם לא ניסיתם -תאמינו לנו..
ניתן להוסיף לגלידה אלכוהול עד 40% בכמות של עד 3 כפות לליטר גלידה , עוד בשלב העירבוב.
וודקה היא יחסית נטולת טעם אופייני ותתאים להרבה מתכונים או שתוכלו להחליף אותה בליקר אחר בהתאם למתכון ( שוקולד, תפוזים,דובדבנים..)
לסורבה או שרבט היינו ממליצים להוסיף מעט שמפניה או יין לבן / רוזה.
כמות של כחצי כוס לליטר תערובת.
במידה ואתם מבשלים את הפירות לפני ההכנה ,ניתן להוסיף את היין כבר בשלב הבישול. רוב האלכוהול יתנדף ,אך יישאר מספיק.
אל תגזימו בכמות האלכוהול אחרת הגלידה לא תקפא כמו שצריך.
סוכר
גם הסוכר מהווה מרכיב חשוב בצורת הקפיאה של הגלידה וזו אחת הסיבות שקשה מאוד להכין גלידה נטולת סוכר או דלת סוכר בבית.
אבל,ניתן להחליף סוכר בממתיקים נוזליים כמו דבש או סירופ תירס, נקטר אגבה.
לדבש יש טעם בולט מעט שלא תמיד ישתלב במתכון הגלידה שלכם, סירופ תירס הוא מוצר מעובד מאוד ולא מומלץ בכמות גדולה.
בכל מקרה שבו אתם סובלים מבעיה רפואית הקשורה לסוכר יש להיוועץ ברופא לפני שמוש בתחליפים.
ג'לטין
ניתן להמיס ג'לטין במים ולהוסיף לתערובת הסורבה או השרבט לפני הכנסה למכונת גלידה ביתית.
הכמות היא בערך כפית ג'לטין לליטר תערובת, אך נסו בעצמכם עד שתגיעו לתוצאה הרצויה לכם.
ג'לטין הוא לרוב ממקור חי ולכן גלידה כזו לא תתאים לצמחונים,טבעונים ולפעמים לשומרי כשרות !
שומן
שומן אינו קופא בקלות ( נסו לשים שמן זית במקפיא..)
במתכוני גלידה ביתית שומן נמצא במוצרי חלב ובביצים. תוכלו להחליט בעצמכם אם להשתמש בשמנת כזו או אחרת , אם להוסיף ביצים וכמה.
מתכוני גלידה הכוללים ביצים יכילו לרוב 4-6 חלמונים לליטר תערובת על מנת לקבל קרמיות עשירה בטעם.
ובכיוון השני, לא כל מתכון ניתן להכין במוצרים דלי שומן. הדבר בהחלט עלול להביא לגלידה במרקם קרח גרגירי.
מייצבים
חלק מהגלידריות והמסעדות משתמשות במייצבים ושאר חומרים מיקצועיים בגלידה שלהם כדי שישארו כה חלקות ועשירות.
חלק גדול מהמייצבים עשויים מפקטין וחומרים המופקים מאצות.
לא תמיד קל להשיג חומרים אלה ולרוב הם אינם מצויינים במתכונים.
נסו לשאול בחנויות המתמחות בחומרי בישול ואפיה מיקצועיים.
מכונת גלידה ביתית
גם היא חלק מהסיבות.. המכונות הביתיות לעומת המסחריות מערבבות בקצב איטי יותר בהרבה.
מהירות העירבוב קובעת כמה אוויר ייכנס לתערובת ולכן גלידה ביתית תהיה לרוב פחות אורירית מגלידה קנויה.
המקפיא הביתי
המקפיאים הביתים תוכננו לשמור על קוביות קרח וירקות קפואים ולא ממש על גלידה..
הם פשוט קרים מדי !
נסו לשמור את הגלידה על דלת המקפיא או לשנות את הטמפרטורה ידנית אם אפשר במקפיא שלכם.
אם הגלידה יוצאת קשה מאוד הוציאו אותה כעשר דקות לפני הגשה .. או העבירו אותה למקרר באמצע הארוחה כך שתתרכך עד לקינוח..
( קרדיט – תורגם מהאתר של דייויד לייבוביץ)